LAMPREA, ESE RARO MANJAR DEL INVIERNO

La lamprea también ha notado el cambio climático, así que de unos años a esta parte se hace esperar. Acaba de hacer su aparición en el río Miño, cuya corriente, desde hace medio millón de años, remonta desde el mar para desovar y morir en las aguas en las que nació.

Dice el refrán que la cara es el espejo del alma, pero los gastrónomos avezados saben que en el caso que nos ocupa no es así. Los paladares exigentes pasarán por alto el terrible aspecto de este animal para deleitarse con su contundente sabor, que hizo las delicias de grandes mesas desde Roma hasta nuestros días.

Cara, escasa, fea… ¡y deliciosa!, ya está lista para ser degustada por los comensales más sibaritas. Nuestro chef, Paco Pereira, gallego de pro, lleva más de 40 años cocinándola al estilo de Burdeos, en su propia sangre, con vino tinto gallego y verduras.

Un guiso sorprendente, muy difícil de encontrar en Madrid. Dicen los críticos gastronómicos, y nosotros estamos de acuerdo, que la de Paco es la mejor de España. ¿Quieres comprobarlo?

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