VUELVE EL SKREI, EL BACALAO NÓMADA

Fresquísimo, recién llegado de aguas cercanas al Círculo Polar Ártico, ya tenemos skrei en Sal Negra. ¿Lo conoces? Es el famoso bacalao nómada, que recorre más de mil kilómetros desde las aguas de Suecia y Noruega hasta las Islas Lofoten para desovar. A su regreso es capturado por los pesqueros, por lo que ahora y hasta finales de abril está en plena temporada. El ejercicio que hace durante el viaje y las condiciones climatológicas provocan que su carne sea firme y con mucha menos grasa que el bacalao común, lo que le convierte en el mejor del mundo.

Este año nuestro chef, Paco Pereira, ha ideado una receta nueva con skrei, y lo hace confitado, levemente desmenuzado, con salsa de sobrasada y un toque de miel. Lo sirve con huevo frito y la piel crujiente del skrei. ¿No estás salivando?

Y, si eres más clásico, pruébalo también confitado con su pil pil y salsa de piquillos. ¡Te esperamos!

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