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¡No lo dudes! En Sal Negra, cada año por estas fechas, recibimos los mejores tomates rosa de Huesca. Acaban de llegar los primeros ejemplares, directamente arrancados de la mata y en muuuuy pequeña cantidad. ¿Nuestro secreto? Le pedimos a nuestro amigo y proveedor Paco que nos traiga sólo los que están en su punto óptimo, tres o cuatro kilos a lo sumo, que son los que vamos a utilizar Así nos aseguramos de que nuestros clientes los degusten con todo su sabor y aroma. ¡Y así vemos a Paco más a menudo!
El tomate rosa, jugoso y carnoso, está delicioso con un simple chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal, pero su quieres que le añadamos cebolla, sardinas ahumadas o cualquier otro ingrediente, sólo tienes que decírnoslo.
Más información¡Ya estamos de vuelta! Tras unas cortas y creemos que muy merecidas vacaciones, ya estamos en Madrid con las puertas abiertas de par en par.
Esperamos a todos nuestros amigos para que nos cuenten sus anécdotas vacacionales. Que aún queda mucho mes de agosto y en Sal Negra se está muy fresquito…
Más informaciónEl verano es el mejor momento del año para descubrir que para cocinar no siempre es necesario usar el calor. En Sal Negra, cuando empieza la canícula, Paco Pereira prepara sus deliciosas sopas frías, sabrosas y refrescantes.
Goza de merecida fama su ajoblanco de melón con sorbete de maracuyá, pero en estos días tampoco pueden faltar el salmorejo y el tradicional gazpacho.
Sopas frías para días cálidos. ¿Te apuntas?
Más informaciónAcabada la temporada de atún rojo, damos paso al atún blanco, nuestro exquisito bonito del Norte, recién pescado en el Mar Cantábrico.
Nutritivo y sabroso, no te lo puedes perder en estos meses de calor. Este año nuestro chef, Paco Pereira, incorpora una nueva receta de bonito del Norte a la carta de Sal Negra: rulo de bonito con salsa americana. Además, también puedes pedirlo, como siempre, a la bilbaína con verduritas al wok y cebollita crujiente.
Y, sobre todo, te recordamos que no tiene nada que ver con el atún claro, “eso” con lo que se hacen las conservas.
Más informaciónEste año se ha hecho de rogar… ¡y mucho! No había lampreas, ninguna, en ningún sitio.
Algún ejemplar despistado, que no salía de Galicia. En Sal Negra teníamos lista de espera del tan preciado manjar. Y, por fin, parece que podemos anunciar su ansiada llegada. Más informaciónParece que por fin se afianza la primavera y, con ella, el ESPÁRRAGO FRESCO DE NAVARRA. Olvídate de los espárragos envasados y disfruta de esta delicia culinaria recién recolectada en la huerta navarra. Y a ti, ¿cómo te gustan? ¿Fríos, templados, con salsa vinagreta, con mayonesa, sin nada…?
Más informaciónNo necesitas esperar hasta finales de mes para comerte una torrija. Al menos, no nuestra torrija. Paco Pereira las prepara ya cada día. Y, ¿has visto qué pinta tiene? Jugosas, suaves, deliciosas… En Semana Santa, igual son pecado.
Más informaciónFresquísimo, recién llegado de aguas cercanas al Círculo Polar Ártico, ya tenemos skrei en Sal Negra. ¿Lo conoces? Es el famoso bacalao nómada, que recorre más de mil kilómetros desde las aguas de Suecia y Noruega hasta las Islas Lofoten para desovar. A su regreso es capturado por los pesqueros, por lo que ahora y hasta finales de abril está en plena temporada. El ejercicio que hace durante el viaje y las condiciones climatológicas provocan que su carne sea firme y con mucha menos grasa que el bacalao común, lo que le convierte en el mejor del mundo.
Más informaciónDel verano ni nos acordamos, y ni siquiera nos queda el consuelo de los veranillos de San Miguel y de San Martín, que también hemos dejado atrás. Toca resignarse… ¡o disfrutar! Y qué mejor que hacerlo con los mejores platos de temporada. En estas fechas, nos reconforta un buen cocido, madrileño o gallego (por encargo) y siempre un buen asado. ¿Has probado nuestro cochinillo?
Para pasar el fresquito como se merece, ven a probar estos platos tan apetecibles.
Con el calor, cada vez las cosechas se adelantan más. Este año ya hemos recibido los primeros TOMATES ROSAS DE HUESCA, y aún queda una semana de agosto. Pero en Sal Negra estamos abiertos y atentos al producto de temporada. En este caso, nuestro amigo Paco arranca de la mata los que están en su punto y nos los trae directamente. Carnosos y jugosos, jamás pasan por cámara. Este año los puedes probar solos, o combinados con sardina ahumada o morrillo de atún rojo en aceite. ¡Cualquiera de estos platos es perfecto para los días de verano!
Más informaciónTermina la temporada de atún rojo de almadraba y damos paso a nuestro atún blanco, EL BONITO DEL NORTE, ese que forma parte de la excelente despensa del Cantábrico. Es pequeño, de unos siete kilos de promedio, y muuuuy sabroso, además de nutritivo. Estos días llega a nuestras mesas en deliciosas elaboraciones que propone nuestro chef, Paco Pereira: con tomate, encebollado o a la bilbaína con verduritas al wok, piparra y cebolla en tempura. Y a ti, ¿cuál te gusta más?
Más informaciónSí, pero no un espárrago cualquiera. Ya ha llegado a Sal Negra, con la primavera, el ESPÁRRAGO FRESCO DE NAVARRA. Es una delicia que nada tiene que ver con “eso” que compramos dentro de una lata. Recién recolectado en la huerta navarra llega a manos de Paco Pereira, nuestro chef, que prepara con él una deliciosa Ensalada de espárragos en virutas con alcaparra frita, tomatito cherry seco y vinagreta de yema de huevo. Pero, si eres purista, pruébalos solos, fríos con salsas o templados.
Pocos alimentos de temporada hay con tan pocas calorías, tan diuréticos y con tanta fibra como el ESPÁRRAGO BLANCO FRESCO DE NAVARRA. Es antioxidante, fuente de vitaminas y… ¡está buenísimo!
En las gélidas aguas del Mar de Barents, junto al Círculo Polar Ártico, vive el bacalao Skrei. Cuando alcanza entre los cinco a siete años de edad, este pescado siente la llamada biológica y abandona las frías aguas fronterizas de Suecia y Noruega para migrar hacia el suroeste. Su objetivo es alcanzar las islas Lofoten, el lugar donde nació, para desovar. Tendrá que recorrer más de 1.000 kilómetros para conseguirlo, en un viaje conocido como EL MILAGRO DEL SKREI. Antes de regresar hacia el Mar de Barents es capturado por los pesqueros, por lo que ahora y hasta finales de abril está en plena temporada. El ejercicio realizado durante el viaje y las condiciones climatológicas provocan que la carne del Skrei noruego sea firme y tierna, con menos grasa que sus congéneres y que, por todo esto, se le considere el mejor bacalao del mundo. Nuestro chef, Paco Pereira, lo prepara confitado con su pil pil y salsa de piquillos. ¡No te lo pierdas!
Más informaciónEl invierno es prolífico en verduras, fuente inagotable de vitaminas para hacer frente al frío. Alcachofas, cardos, acelgas, borraja, vainas… son especialmente deliciosas si proceden de la Ribera Navarra, esa comarca articulada en torno a Tudela y famosa por proveer de las mejores verduras al resto de España. De allí nos llegan a Sal Negra, donde nuestro chef, Paco Pereira, cocina cada una de ellas por separado, dándoles su punto exacto de cocción, diferente y perfecto. Unas rebozadas y otras no, forman una deliciosa menestra ligada con una delicada veoluté de verduras con salsa española. Para probar este “platazo”, sólo hay que reservarlo con 48 horas de antelación, ya que su minuciosa elaboración requiere tiempo… y las manos sabias de Paco.
Más informaciónA estas alturas, el que más y el que menos ha ganado algún que otro kilo con los excesos de las fiestas. Ahora, toca cuidarse y recuperar la línea, pero no por eso hemos de renunciar al deleite del paladar. Estamos en plena temporada de verduras de invierno. El cardo, la borraja o la alcachofa son algunas de las más saludables, y nuestro chef, Paco Pereira, las convierte en auténticas delicias. ¿Qué tal un cardo a la navarra con una ligera velouté o una borraja salteada con ajitos y patatilla? Para los adictos a las alcachofas, las hacemos simplemente confitadas a baja temperatura o, si lo prefieren, confitadas rellenas de changurro y napadas con salsa holandesa gratinada. El cardo y la borraja apenas aportan calorías; además, son diuréticas y aportan muchas vitaminas. La alcachofa, por su parte, cuida de nuestro hígado. Juntas en un mix de tres o por separado, son deliciosas opciones.
Más informaciónomo era previsible, este año nos hemos visto desbordados por el número de reservas navideñas. Está claro que lo hemos pasado mal, cada uno en su medida, y a todos nos apetece volver a reunirnos con normalidad y celebrar con amigos, compañeros o familia estas fechas tan señaladas. Como no tenemos más disponibilidad, hemos decidido abrir también los lunes de este mes de diciembre. Esperamos poder así dar cabida a algunos amigos más estos días en los que tanto hay que festejar.
Gracias por confiar en Sal Negra.
Comer productos de temporada nos asegura tomarlos en su punto óptimo y con todas sus cualidades intactas. Si, además, toca cuidarse, las alcachofas son, por sus propiedades, una magnífica opción. Son un milagro para nuestro organismo, especialmente para el hígado. Desintoxican, están deliciosas y apenas tienen calorías. Las hacemos confitadas o, si lo prefieres, rellenas de changurro y napadas con salsa holandesa gratinada. Si eres friolero, “con mucho morro”, en esa salsa melosa que no podrás olvidar, y, para los más sibaritas y por encargo, con angulas. Además, también en invierno, nuestra terraza está abierta para disfrutar de cualquiera de estos platos y de la carta completa.
Más informaciónSi te quieres sentir así, disfruta de la temporada de caza de pluma en Sal Negra, una carne que hace las delicias de los amantes de las sensaciones gustativas intensas. Como cada año, con el otoño puedes venir a degustar jugosas perdices, esas delicias gastronómicas que nuestro chef, Paco Pereira, prepara bien estofaditas para los días más frescos, o escabechadas para los más cálidos. En ambos casos, el precio de esta suculencia es de 23’50€.
Más informaciónNo todos los bonitos son atunes (el bonito del Mediterráneo, de baja calidad, no lo es). De los que sí son atunes, los más cotizados son el atún rojo y el atún blanco o bonito del Norte. Ahora que termina la temporada de atún rojo de almadraba empieza la de nuestro exquisito bonito del Norte, que forma parte de la excelencia culinaria del Cantábrico. Es un pescado nutritivo y sabroso que no te puedes perder en verano. Por eso, en Sal Negra puedes elegir entre pedirlo a la bilbaína con verduritas al wok y cebollita crujiente o en escabeche sobre salmorejo ¡Tú decides!
Más informaciónHay quienes, tras las fiestas, no quieren ni oír hablar de comida. Nosotros no somos precisamente de esos, pero lo que sí intentamos es que las comidas de estos días sean más ligeras y saludables, para contrarrestar los excesos navideños. Por fortuna, nuestra carta está llena de productos de temporada sanos y depurativos, como el cardo o la borraja, que nuestro chef trae de la huerta Navarra y transforma en deliciosos platos. Apenas tienen calorías y cuentan con un alto contenido en vitaminas, minerales y fibra. Ayudan a nuestro organismo a perder toxinas y, sobre todo, ¡están buenísimos! Como colofón dulce, ¿qué tal un helado de mandarina y zanahoria? Totalmente natural y sin leche ni aditivos, es perfecto para permitirse un capricho sin renunciar a la salud.
Más informaciónEn estos días de canícula queremos que nuestros clientes se refresquen con un helado. Sabemos que no todo el mundo toma postre, así que hemos ideado un helado de aperitivo: el de tomate con albahaca. Servido en un cono neutro, no dulce, mitiga el calor, prepara las papilas para la comida posterior y, sobre todo, sorprende por su sabor a “tomate, tomate”.
Coméntale al camarero que te apetece probarlo y te invitamos.
Y no dejes de probar nuestros platos más frescos, como el ajoblanco de melón con sorbete de maracuyá, el gazpacho o el salmorejo.
Sí, porque estamos en plena temporada. El bonito del Norte o atún blanco constituye un auténtico manjar y nos llega ahora, en su mejor momento, desde las costas cantábricas. Es un pescado azul estival, sabroso y sano, capturado con artes tradicionales, por lo que se garantiza su extraordinaria calidad y frescura. Su pequeño tamaño, de entre 50 cm y 1 m es garantía de la ausencia de metales pesados y, además, tiene un altísimo contenido en Omega 3 y antioxidantes. ¡Por favor, que no se confunda con otros túnidos, como el popular “atún claro”, que está mucho mejor dentro de una lata que fresco en una mesa!
En Sal Negra ya puedes degustarlo a la bilbaína con verduritas al wok y cebollita crujiente o en escabeche sobre fondo de salmorejo. ¿Hay algo más bonito?
En Sal Negra buscamos siempre los mejores productos que cada temporada nos depara el mercado. Pocos hay tan deliciosos, sanos, con tan pocas calorías, tan diuréticos y con tanta fibra como el ESPÁRRAGO BLANCO FRESCO DE NAVARRA. Es antioxidante, fuente de vitaminas y súper apetecible cuando empieza a hacer calor.
En Sal Negra lo traemos recién cosechado desde la huerta navarra. Con él, nuestro chef Paco Pereira prepara una refrescante Ensalada de espárragos en virutas con alcaparra frita, tomatito cherry seco y vinagreta de yema de huevo. Pero, para los puristas, también los tenemos solos, fríos o templados, con salsas o sin ellas. ¿Cómo están más ricos? Nuestros clientes deciden.
Pues sí, eso es lo que son: pamplinas, o corujas, o borujas, o regajos, o morujas… ¡y hasta puedes llamarlas marujas o marusas, que son nombres de mujer! Las llames como las llames, estas deliciosas plantitas de los arroyos han llegado con la primavera para quedarse en Sal Negra. Con ellas preparamos una deliciosa y nutritiva ensalada a la que añadimos perdiz escabechada, granada, sal negra y algún ingrediente “secreto”. Con un buen aceite de oliva virgen extra, se convierte en un plato refrescante, sabroso y sano, ya que las pamplinas nos aportan vitamina C, fibra y magnesio y se la considera una de las mejores fuentes vegetales de ácidos grasos Omega-3.
Más informaciónNo nos lo están poniendo fácil. Ahora tenemos que cerrar a las nueve, así que suspendemos el servicio de cenas y… ¡tendremos que darnos al TARDEO! Sal Negra estará abierto ininterrumpidamente hasta esa hora, para que nuestros clientes disfruten de largas sobremesas sin límite y tardes de afterwork. ¿Qué tal un cóctel o algo de picoteo? Como siempre, con todas las medidas de seguridad. Gracias, una vez más, por ayudarnos a seguir en activo.
Más información¿Consomé, cochinillo, cordero, lombarda, lubina al horno? Sea cual sea el plato favorito de los tuyos, este año ahórrate largas horas en la cocina para prepararlo, porque Sal Negra lo hace por ti. Nuestras cocinas están a todo gas para que puedas encargarnos tu menú perfecto de Nochevieja… o de cualquier noche durante estas fiestas. Hemos preparado una selección de platos muy navideños, exquisitos y asequibles, para que quedes como un auténtico chef profesional (¡nuestro Paco Pereira lo hace por ti!). Entra en la web o haz tu pedido por teléfono.
Más informaciónHongos blancos, migueles, ceps, cogordos... Da igual cómo llames a nuestras setas favoritas, los boletus edulis, mientras que las pidas en otoño. La reina de las setas comestibles ya ha hecho su aparición en nuestros campos, y recién recogidas llegan a la cocina de nuestro chef, Paco Pereira. Allí se convierten en un delicioso de boletus salteados con huevo trufado. Pero el otoño también es época de alcachofas, esa delicia culinaria con propiedades depurativas, digestivas, diuréticas y hepatoprotectoras. ¡Y que, además, están deliciosas gratinadas con changurro o simplemente confitadas! Ven a disfrutar del otoño con nosotros a través de estos dos deliciosos productos.
Más informaciónAlgunos de nuestros clientes están confinados, otros teletrabajando. A todos ellos y a los que deciden comer o cenar en casa por cualquier motivo, les recordamos que en Sal Negra seguimos teniendo SERVICIO A DOMICILIO O A RECOGER. Puedes disfrutar un menú ejecutivo con varias opciones o una selección de platos de nuestra carta. Para maridarlos, elige una referencia de nuestro listado de vinos. Todo te lo llevamos a casa, con todas las medidas de seguridad, cualquier día (excepto domingos por la noche) o, si lo prefieres, puedes recogerlo en el local. Además, si nos avisas con tiempo, podemos prepararte una mariscada o un buen cocido gallego o madrileño.
Más información¿Seremos capaces los españoles de cenar “a la europea”? Enseguida vamos a comprobarlo ya que, por las recientes disposiciones anti-covid en Madrid, nos vemos obligados a cambiar nuestro horario nocturno. A partir del viernes y hasta nueva orden, abrimos a las ocho de la tarde y cerramos a las once. Si nos lo tomamos con sentido del humor, puede que hasta le veamos el lado bueno: cenar pronto sienta mejor, se digiere antes y se duerme de maravilla.
Aun así, esperemos que sea por pocos días y que enseguida volvamos a disfrutar de nuestras largas sobremesas nocturnas. Gracias a todos nuestros clientes, como siempre, por su apego y comprensión.
Nuevo horario de cenas: de 20:00h a 23:00h. No se permitirá el acceso al local a nuevos clientes a partir de las 22:00h.
El berberecho no sólo es una delicia para el paladar, sino uno de los mariscos más sanos. Su aporte calórico es mínimo y su contenido en colesterol muy bajo comparado con otros mariscos. Pero el que tenemos en Sal Negra merece capítulo aparte. Se trata del BERBERECHO DE LA RÍA DE NOIA, de tamaño y calidad excepcionales y reconocido a nivel mundial. Cuando cumple el año de vida ya se puede comercializar, pero nosotros esperamos al berberecho de dos o tres años, cuando alcanza tamaños de categoría especial. Desde la barca (marisqueo a flote) o recogidos en la playa (marisqueo a pie), se pescan artesanalmente y los que no tienen el calibre adecuado se devuelven al mar. ¿Se te hace la boca agua? Pues ya tenemos los primeros en el restaurante. ¡No te los pierdas!
Más informaciónEl tomate rosa de Huesca es siempre una delicia gastronómica. Pero el que se puede encontrar en Sal Negra merece -perdón por la inmodestia- capítulo aparte. La gran diferencia es que los nuestros maduran en la mata y nunca almacenados. ¿Cómo podemos permitírnoslo? Otros establecimientos compran, a principio de temporada, grandes cantidades que guardan en cámaras frigoríficas y esperan a ser consumidos arrancados de la planta y lejos de su huerto de origen. Esto les hace perder parte de sus cualidades y que su punto sea algo verde al principio y sobremadurado pasados algunos días. Nosotros, por el contrario, pedimos a nuestro contacto amigo en Huesca, propietario de esta huerta, sólo una pequeña cantidad, la que vamos a consumir esa semana. Así puede seleccionar los que ya están en su momento óptimo de madurez y enviárnoslos recién cogidos de la mata, frescos y carnosos. Estos ejemplares llegan a nuestras mesas con todo su sabor y esa textura jugosa que los hace idóneos para su consumo en crudo.
Más informaciónDespués de estas dos semanas de vacaciones, Sal Negra vuelve a abrir sus puertas. Han sido quince días para descansar, renovar ideas y echarnos de menos. Si ya estamos todos por aquí, ¿no sería una buena idea vernos? Hoy, martes 25, ya estamos de nuevo en activo y os esperamos con los brazos abiertos y los platos más frescos del verano. Salmorejo, ajoblanco de melón con sorbete de maracuyá, ensaladilla... ¿O mejor un poco de pescado o una de nuestras carnes? Elige lo que te apetezca o déjate sorprender por nuestro jefe de sala para disfrutar lo que aún queda del verano.
Más informaciónEl bonito del Norte o atún blanco es una de las delicias de nuestra gastronomía. Llega desde las costas cantábricas y ésta es su temporada. Un pescado azul de verano, suculento y muy saludable por su contenido en Omega 3 y antioxidantes. Es muy apreciado por su sabor y calidad y nada tiene que ver con otros bonitos, como el famoso “atún claro”, cuyo mejor destino es una lata de conservas. En Sal Negra , esta temporada preparamos el bonito del Norte a la plancha con verduritas al wok y crujiente de cebolla o escabechado sobre fondo de salmorejo. ¡Elije el que más te guste o ven a visitarnos dos veces!
Más informaciónSi eres de costa por origen o afición, seguro que eres adepto de las xoubas, sardinillas o parrochas. Estos sabrosos pescaditos nos acompañan siempre en verano, su temporada, pero si, además, las acompañas de otro producto de temporada, la piparra, se convierten en un auténtico vicio. Juntas y bien fritas son un manjar. Este año, además, hemos incluido en la carta nuestra TORTILLA DE XOUBAS, que seguramente sólo encontrarás en Sal Negra. Ven a disfrutarla dentro o en la terraza, pero siempre en compañía.
Más información¡Por fin llega la anhelada fase 1 y abrimos nuestra terraza! Con un aforo muy limitado, eso sí, para poder respetar la debida distancia de seguridad. Nuestro personal cumple todas las medidas de prevención, como el uso de guantes y mascarillas, y todos estamos dispuestos a volver a prestarte el mejor servicio sin riesgo alguno. Podrás consultar nuestra carta directamente en tu teléfono o Tablet, para evitar contactos innecesarios. Te esperamos con los brazos abiertos… a dos metros.
Más informaciónOs hemos echado mucho de menos durante estas semanas. Ahora retomamos el contacto gracias a nuestro nuevo SERVICIO A DOMICILIO O A RECOGER, que puedes disfrutar desde el miércoles 6 de mayo. Hemos preparado un menú ejecutivo con varias opciones y también una selección de platos de nuestra carta y un listado de vinos que puedes consultar pinchando aquí.
Más informaciónEstamos en plena temporada de alcachofa, deliciosa, digestiva, nutritiva y muy saludable. Pero también en época de angulas, ese pescadito tan suculento como escaso del que nos proveen las desembocaduras de nuestros ríos. Si ambos manjares están buenísimos por separado, ¿te los imaginas juntos? Nuestro chef, Paco Pereira, te sugiere una original receta: alcachofas fritas con angulas. Paladea sus distintos sabores y texturas… y ya nos dirás qué te parece la idea.
Más informaciónXoubas, sardinillas o parrochas. Lo mismo es: pequeñas y sabrosas sardinas cuyo reinado estacional empieza ahora, con la llegada del buen tiempo. Para los más “frescos”, en nuestra terraza y con una cerveza bien fría. O dentro y con un buen vino para los más conservadores. Lo que sí recomendamos es acompañarlas de otro producto de temporada: la piparra frita, esa guindilla vasca que no pica y que no puedes dejar de comer. Pero no temas por ello, ya que, además de ser súper digestiva se utiliza para aliviar dolores gástricos. ¡Come las que quieras!
Más informaciónSí, en Sal Negra estamos como un espárrago, pero blanco, fresco y de Navarra. Así somos de sanos y ligeros y, por eso, finalizando marzo, traemos esta verdura de las mejores huertas para nuestros clientes. El ESPÁRRAGO BLANCO FRESCO DE NAVARRA es diurético, antioxidante, fuente de vitaminas y… ¡está buenísimo! Además, pocos alimentos tienen tan pocas calorías y nos ayudan tanto de cara a la “operación bikini”.
Más informaciónEn Sal Negra puedes disfrutar de los dos. Nuestro tradicional Cocido Madrileño, con sus tres vuelcos de sopa, carnes y garbanzos con verdura, o el Cocido Gallego, esa exaltación culinaria del cerdo en la que las más variadas partes del animal -oreja, cacheira, morro, chorizo, lacón…
Más informaciónLlega el frío y con él uno de los bocados más sanos y sabrosos: la alcachofa. Es diurética, digestiva, combate el estreñimiento y la acidez, protege de determinados tipos de cáncer, aporta vitaminas, activa el hígado…
Más información¿Sabías que un 20% del peso del boquerón son proteínas de alto valor biológico? Es decir, tiene un valor proteico equivalente a productos como la carne o los huevos. Además, es rico en ácidos grasos omega-3 y en vitaminas B2, B3, D, además de calcio, hierro, fósforo y ácido fólico. ¿Necesitas más razones para disfrutarlos? Aunque la sabiduría popular dicta consumirlos en junio, en España los tenemos todo el año; y, en este octubre en el que no se termina de ir el verano, están deliciosos.
Más informaciónMagníficos ejemplares de hasta un kilo y medio de peso, en pleno esplendor. Así son los que servimos en Sal Negra, recogidos uno a uno en su punto óptimo de madurez. Nuestro amigo Paco selecciona los mejores a mano para enviárnoslos frescos directamente de la mata a nuestras mesas.
Más informaciónEl bonito del Norte no es un bonito. Así, como suena. Realmente es un atún: el atún blanco que, junto con el atún rojo, son dos de las joyas de nuestra gastronomía. Nada tiene que ver con el bonito común, de calidad notablemente inferior, ni con el atún claro, que está muy bien para conserva, pero no para las mesas de Sal Negra …
Más informaciónLa ortiguilla de mar o anémona de mar común es un pequeño animal primario marino, con tentáculos en la parte superior dotados de células urticarias para cazar pececillos y mariscos. Dicho así, no suena muy suculento; pero …
Más informaciónEntrado abril, pocos alimentos de temporada hay con tan pocas calorías, tan diuréticos y con tanta fibra como el ESPÁRRAGO BLANCO FRESCO DE NAVARRA. Es antioxidante, fuente de vitaminas y…
Más información¿Te gustan las rayas? A nosotros mucho. Este pescado blanco tiene un bajo contenido graso (¡sólo un gramo por cada cien de porción comestible!) y aporta aminoácidos esenciales, potasio, fósforo, sodio, magnesio y vitaminas del grupo B, sobre todo B3 y B12. Por eso y porque está en su mejor ...
Más informaciónComo cada invierno, y hasta los primeros cantos del cuco en primavera, vuelve a nuestras mesas un auténtico manjar de césares: la lamprea. Desde hoy, ya se pueden degustar las primeras en Sal Negra. Y, como siempre, en su forma más tradicional: a la bordelesa. ...
Más informaciónEl cardo tiene presencia en el mercado durante los meses de invierno. Además de sabrosa, esta hortaliza es muy sana, ya que reduce los problemas de diabetes y de hipercolesterolemia, ayuda a prevenir la osteoporosis por su contenido en calcio, favorece el tránsito intestinal por su riqueza en fibra y colabora con el buen funcionamiento del hígado y de la vesícula. ¿Te apetece probarlo? ...
Más información¿Sabías que la alcachofa es tan deliciosa como saludable? Es digestiva, diurética, alivia la acidez y el estreñimiento, aporta vitaminas, protege de algunos tipos de cáncer, colabora al buen funcionamiento del hígado… ¿Se le puede pedir más? Sí, que esté bien cocinada. De eso nos encargamos en Sal Negra, estrenado la temporada de alcachofas con dos suculentas recetas: confitada a baja temperatura o gratinada con changurro...
Más informaciónNuestro restaurante se suma este año a la acción “Restaurantes contra el hambre”. Más de 1.200 restaurantes de toda España donaremos entre 0’5 y 2 euros por cada plato que vendamos hasta el 15 de noviembre...
Más informaciónCon nuestro MENÚ DEGUSTACIÓN FRÍO-FRÍO*, disfruta durante todo el verano de los platos más fresquitos y apetecibles en nuestra sala o en la terraza. Por 40 euros (IVA incluido) podrás deleitarte con la degustación de todas estas recetas...
Más informaciónUn oasis bajo los pinos en pleno centro financiero de Madrid. Así es nuestra terraza, abierta todo el año con la oferta gastronómica que nos acredita como Mejor Restaurante de Cocina Tradicional 2017 según la Guía Metrópoli.
Más informaciónCuando llega el buen tiempo, pocos alimentos hay con tan pocas calorías, tan diuréticos y con tanta fibra como el ESPÁRRAGO BLANCO FRESCO DE NAVARRA.
Más informaciónNuestra terraza ha sido el escenario escogido por la empresa PERFUMES Y DISEÑO para la presentación de su nueva fragancia MÍA ME MINE HALLOWEEN. El montaje y el desarrollo del evento fueron perfectos. Gracias por confiar en nosotros y en nuestra capacidad para este tipo de celebraciones.
Más informaciónHasta la primavera, es época de lamprea, y en Sal Negra ofrecemos este epicúreo bocado en su forma más tradicional: a la bordelesa.
Más informaciónCon motivo de Madrid Fusión, Sal Negra ha sido seleccionado por la revista Elle en su circuito de menús exclusivos. Disfruta desde el lunes 23 de enero, por tan sólo 35 euros (IVA incluido)
Más información¿Conoces el bimi? Es la súper verdura de moda utilizada por los chefs más famosos como Sergio Bastard, Rodrigo de la Calle o Ricard Camarena. De tallo largo y aspecto similar a un espárrago triguero rematado en “cabeza” de brócoli, es un cruce natural entre éste y el kai-lan.
Más informaciónEne-Dic
2016Contamos con diferentes menús para celebraciones familiares, de amigos, para celebrar un cumpleaños... Menús pensados para todos los gustos, pregúntanos y le asesoraremos sin ningún compromiso.
Lugar: c/ Mateo Inurria, 33