TRAS LOS EXCESOS DE LAS FIESTAS, VERDURAS DE TEMPORADA

A estas alturas, el que más y el que menos ha ganado algún que otro kilo con los excesos de las fiestas. Ahora, toca cuidarse y recuperar la línea, pero no por eso hemos de renunciar al deleite del paladar. Estamos en plena temporada de verduras de invierno. El cardo, la borraja o la alcachofa son algunas de las más saludables, y nuestro chef, Paco Pereira, las convierte en auténticas delicias. ¿Qué tal un cardo a la navarra con una ligera velouté o una borraja salteada con ajitos y patatilla? Para los adictos a las alcachofas, las hacemos simplemente confitadas a baja temperatura o, si lo prefieren, confitadas rellenas de changurro y napadas con salsa holandesa gratinada. El cardo y la borraja apenas aportan calorías; además, son diuréticas y aportan muchas vitaminas. La alcachofa, por su parte, cuida de nuestro hígado. Juntas en un mix de tres o por separado, son deliciosas opciones.

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